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三种白茶香气为何不同

发布时间:2020-03-31 14:29:50人气:200

前段时间老刷到“冰清玉洁”四胞胎姐妹参加选秀节目的新闻,乍一看去,四胞胎姐妹真乃一个模子里刻出来的,但细看,还是有细微区别,毕竟每个人都是独立的个体,思想独特,品味有别,读过的书,自我修炼程度不同,最终面目终有别。

就像白毫银针、白牡丹、寿眉,其都属于白茶,但除了属性相同外,其余各处,千差万别,如香气、色泽、滋味等。拿香气来说,白毫银针有毫香,白牡丹有花香,寿眉老茶饼则有枣香。这些香气为何会有所不同呢?我们不妨从以下三方面来探讨一下。

品种不同

若讨论茶叶香气,须知其来源。茶叶品种本身自带一些香气,如馥郁兰花香,浓厚毫香等,另外茶叶在后天工艺中,也会产生其它香气,而窨制这一工艺专门复刻花香。我们先来看品种。

品种不同,茶叶内含芳香物质品类和数量有别,其转化出来的香气不可能保持一致。就像甘蓝这种菜一样,其可以分为多个类别,每种类别的样貌与气味都不同,只不过都同样难吃罢了。

三种茶有时来源也会不同,如白毫银针与白牡丹来自大白茶或水仙系品种,而寿眉则来自群种,当然寿眉树种有时也会同前两者相同。但三种茶的原材料却不可能一致,白毫银针用芽头做茶青,白牡丹则用一芽一叶或两叶,寿眉为一芽三四叶。三种茶在采摘时间和顺序上也有别。综合种种,三种茶也不可能生出同样多的芳香物质,这便造就了各类品种香。

工艺差别

三种白茶制作时,看上去都采用一套模式,即萎凋加干燥。但在实际操作中,会有很多区别。毕竟这几种茶的结构层次不同,制作复杂难度程度也不一样。白毫银针这种茶结构层次最为复杂,制作最麻烦,寿眉茶虽然没有层次感,只有大叶数片,但其仍然有其它制作烦恼。

香气这种特性虽然不止取决于工艺,但不可否认,工艺不同,造就的茶叶品质也有区别,更不用说香气了。

时间差距

即使是同一种茶,不同时期采摘、制作,香气表现也会受到影响。这种影响在寿眉白茶上体现最明显。春寿眉与秋寿眉俨然两种茶。春寿眉生长在姹紫嫣红、温暖湿润的春天,因此其会有春天的新鲜爽快、香气四溢、甘甜温润。其香气主要有各种花香,花香浓烈而丰富。秋寿眉生长时,气温有所降低,会有秋老虎,也有一场秋雨一场寒,在这种时节生长的茶更加清冷低调,因此其是内敛的醇厚,香气更加成熟,有花香,也有草药香。

三种白茶不止香气有别,在滋味上更是各有千秋,但每种茶都有自己的特色,我们只管喝茶即可。


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